にんじんのパン

オーブンを新しくしたら1.5斤の食パン型でパンが焼けるようになった。今まではオーブンでパン・ド・ミを焼く時はパウンドケーキの型で焼いていたから、小さくてかわいいパンしか焼けなかったけれど、これでホームベーカリーで焼くよりも大きいパンが焼けるようになった。
ホームベーカリーはもう8年くらいは使っているから、型の内側が剥げてきて焼き上がりがパンが外れにくくて困っていた。そこで1.5斤用の食パン型を買ってオーブンで焼いてみるととても良い焼き上がり!スチーム発酵機能が使えるから2次醗酵もふっくらと出来るみたい。これはうれしいな!



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にんじんを頑張ってすりおろしてパン生地に混ぜ込んだ



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ちょっと発酵過多だったな



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娘の離乳食にも良い 手づかみしたりスープに浸してあげるとおいしそうに食べてくれる



●材料

22㎝×11㎝の食パン型(1.5斤用)型1台分

|強力粉370g
|ドライイースト5g
|にんじんのすりおろし150g(皮をむいてすりおろした状態で)
|砂糖20g
|塩6g
|バター20g
|水130~150mlくらい

●作り方
1.ホームベーカリーに材料を全てセットし、1次発酵まで終わらせる。3等分になるようにスケッパーで切って丸めてベンチタイム。
2.成形してクッキングシートを敷いた型に入れ、型よりも少し生地が出るくらいまで温かい場所かオーブンの発酵機能で2次発酵させる。
3.200度に予熱したオーブンで30分くらい焼き、そのあと180度に温度を下げて15分くらい焼く。



☆にんじんは水分を絞らずに量って使ってください。水の量は生地の固さを見て調節してください。



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# by ckichen | 2014-01-11 19:10 | パン

ガレット・デ・ロワ

年末にクロワッサン生地を仕込んで冷凍しておいて、実家に帰る前日にガレット・デ・ロワを焼いた。私が最近デニッシュを焼いているのを知っている母から、デニッシュが食べたいとリクエストがあったのだった。これは最高においしいのを作らなくちゃ!



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焼き上がりの写真 切り分けた写真は撮る前にみんなで食べちゃった!



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模様を描くのもすごく楽しい!どんな感じに膨らむのかな?焼き上がりはどうなるのかな!



●材料

直径22㎝1台分

|厚さ3mmのクロワッサン生地(冷凍)直径23㎝×23㎝のシートを2枚

<アーモンドクリーム>
|アーモンドプードル70g
|シナモンパウダー少々
|溶き卵50g
|バター70g
|砂糖70g
|ラム酒小さじ2分の1

<ドリール>
|溶き卵適量(2分の1個分くらい)

●作り方
1.クロワッサン生地は扱いやすいようにやわらかくなるまで室温に戻しておく。
2.アーモンドクリームを作る。ボウルにバターと砂糖を入れて泡立て器で混ぜてクリーム状にし、そこへ溶き卵とラム酒を入れてさらに混ぜる。
3.アーモンドプードルとシナモンパウダーを入れてゴムべらで混ぜ、丸口の絞り金を付けた絞り袋に入れる。
4.直径22cmの皿などで押さえてナイフで円形に2枚切り抜き、クッキングシートを敷いたオーブン皿にのせ、1枚の周りの3cmくらいにドリールを塗り、その内側に円形になるようにアーモンドクリームを絞り表面が平らになるようにゴムベラで形作り、もう1枚でふたをする。
5.周りをしっかり指で押さえて張り合わせ表面に刷毛でドリールを塗り、模様をナイフで描き入れ、竹串などで表面に数か所小さな穴を開ける。
6.200度に予熱したオーブンに入れ40~50分くらい焼く。表面が焦げそうなら温度を180度くらいまで落とし、様子を見ながら焼き上げる。



☆アーモンドクリームは余るので、残ったクロワッサン生地に絞って焼いたり、他のお菓子やパンにお使いください。



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# by ckichen | 2014-01-09 13:37 | ヴィエノワズリー

りんごとバナナのパンケーキ

キッチンにあったりんごとバナナを使って久しぶりにパンケーキを焼いた。生地を少し残して、娘用に手づかみで食べられるサイズに小さく焼いた。砂糖を入れずに作った、フルーツの自然な甘みが感じられるパンケーキ。



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粉糖をかけて仕上げた



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りんごとバナナでしっとりもちっとした食感になった




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いただき物の全部違う種類のりんご



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こちらは娘用に小さく焼いたもの 小さいだけでかわいいな



●材料
2~3人分

<生地>
|薄力粉125g
|ベーキングパウダー小さじ1
|牛乳150ml
|卵1個
|塩ひとつまみ
|りんご1個(皮をむいてすりおろす)
|バナナ1本(フォークでなめらかにつぶしておく)
|サラダ油小さじ2分の1

|サラダ油適量

●作り方
1.ボウルに卵・塩・牛乳・りんご・バナナを入れて泡立て器で混ぜ合わせる。
2.薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡立て器でさらに混ぜ合わせる。
3.サラダ油を入れて混ぜ、出来ればラップをして30分くらい冷蔵庫で寝かせる。時間がなければそのまま4へ。
4.弱火で熱したフライパンにサラダ油少々をひいてクッキングペーパーでふき取り、そこへお玉半分くらいの量の生地をすくって円形に流し、両面を焼く。



☆今回は砂糖を入れずに焼いていますが、お好みで大さじ1杯くらいの砂糖を加えてもおいしいです。



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# by ckichen | 2014-01-08 13:01 | パンケーキ

エスプレッソとくるみのケーキ oishii

エスプレッソを使ったお菓子が食べたくなって、エスプレッソマシーンとオーブンを温めて久しぶりにケーキを焼いた。こんな少量のエスプレッソで風味が付くかな~?と思ったけれど、焼き上がりはコーヒーの良い香り!これは砂糖を減らさずにしっかり甘く作ってよかった。おいしいな!しっかりコーヒーの味が付いている。夕飯の後にマキネッタでエスプレッソを淹れてひとつ食べた。



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う~ん!コーヒーの良い香り



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大好きなコーヒーの香りの中でのケーキ作りは楽しいな



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くるみも香ばしくていいね おいしく焼けたよ~!



●材料

5㎝幅のカップケーキ型6~7個分

|バター80g
|三温糖100g
|卵2個
|エスプレッソ30ml(冷ましておく)
|薄力粉150g
|ベーキングパウダー小さじ2
|ローストくるみ30g(細かく砕いておく)

●作り方
1.ボウルに室温に戻したバターと三温糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり合わせる。
2.1に卵を1個ずつ割り入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせ、エスプレッソを加えて混ぜる。
3.2に薄力粉・ベーキングパウダーをふるいにかけながら入れ、ゴムベラで生地を切るようにしながらさっくりと混ぜ、くるみを加えて軽く切るように混ぜる。
4.生地を型にスプーンを使って流し入れ、180度に予熱したオーブンで20分くらい焼く。



☆エスプレッソはLAVAZZAのエスプレッソ用の粉を使ってエスプレッソマシーンで淹れています。



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# by ckichen | 2014-01-06 08:41 | 焼き菓子

パン・オ・レザン

あけましておめでとうございます。いつもこのブログをご覧いただきありがとうございます。
今年もよろしくお願いします。



少し前にデニッシュ生地で大好きなパン・オ・レザンを焼いた。レシピこちらのクロワッサンの生地を作って、ラム酒付けレーズン100gとカスタード150gを合わせて使った。デニッシュは難しいと思っていたけれど、私にとっては天然酵母を使ったバゲットやハード系のパンの方が難しい。デニッシュはバターと生地の扱いに注意して、丁寧に作業すればきれいに出来るとわかった。層が上手く出来るととても楽しい!



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大好きなパン・オ・レザン



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おいしいからたくさん食べたいけれど バターをたっぷり使うから食べ過ぎないようにしなきゃ



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焼き立てはとても良い香り 焼き立てを食べられるっていいな



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今度はどんなデニッシュを焼こうかな



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# by ckichen | 2014-01-05 10:50 | ヴィエノワズリー

クロワッサン

いつもこのブログをご覧いただきありがとうございます!また、お忙しい中ランキングのバナーをクリックして応援していただき、ありがとうございます!

今年最後の更新はクロワッサンです。デニッシュ生地作りにはずいぶん慣れて、折り込み作業も楽しいです。発酵するとどんどん生地の層が現れてくるのが見ていてとても面白いです。今日の午前中は、お正月用のガレット・デ・ロアの生地とサブレを仕込んで冷凍しました。

今年の料理は残すところ、あと一回、年越しそば作り(といってもそばを茹でて天ぷらを揚げるくらいですが)のみとなりました。来年もたくさんおいしいものを作りたいです。来年もみなさんにとって良い一年になりますように!



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焼き立ては本当においしいクロワッサン 自分の手で作れるようになってうれしい



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来年もたくさん冬の間にデニッシュを焼くぞ~!



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外はサクサクッとして中はしっとりと焼けた 



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# by ckichen | 2013-12-31 14:24 | ヴィエノワズリー

有頭海老と鶏手羽元のパエリヤ

有頭海老が安く手に入ったので、久しぶりにパエリヤを作った。パエリヤは作るのがちょっと面倒。材料をしっかり揃えたら、鉄鍋をきれいに洗って、付きっきりで鍋を火にかけてやっと出来る。それでも丁寧に作った出来たてのパエリヤはもうそれは最高においしい!



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これで2人分 久しぶりに作ったらやっぱりおいしい



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海老と鶏の出汁がしっかりご飯に染みて最高!



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おこげもしっかり出来て満足 近いうちにまた作ろうっと



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# by ckichen | 2013-12-26 15:53 | パエリヤ

ベイクドチーズケーキ

普段あまり作らないチーズケーキを焼いた。ケーキ型の底にたっぷりとサブレを砕いてバターと混ぜたものを敷いて、ボリュームのあるケーキが焼けた。チーズが濃厚でとてもおいしく出来た。
これはブレンダーで一気に生地を作ったらもっと簡単だな。今回は丁寧に混ぜて、生地の裏ごしまでしたから時間がかかった。丁寧に作るのは作業のひとつひとつが楽しいけどね。今度はブレンダーでも作ってみよう。



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オーブンの中ではぐーっと高く膨らんでそのあとしぼんで冷蔵庫でしっかり冷やした



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簡単でおいしくて これはお土産にもいいね



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もう少し酸味がほしいな レモン汁を今度はもっとたっぷり入れて作ろう



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# by ckichen | 2013-12-25 13:59 | 焼き菓子

いちごのデニッシュ

前回のパン・オ・ショコラですっかりデニッシュ作りにはまって、今回はさらにハイレベルな成形に挑戦したくいちごとカスタード、生クリームを合わせた。今回も先生は元パン職人の妹。ツイストの成形方法などの動画を送ってもらい研究した。
渦巻き状のデニッシュ、これはどうやって作るのか最初は全く謎だったけれど、やってみたら簡単!おもしろい!!バターの層がきれいに出来ていれば上手に出来て、これはいいね。
他にも作りたいデニッシュがたくさんある!デニッシュ熱はしばらく続きそう。



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自分でいちごのデニッシュが作れた!



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生地はうまく焼けたけれど デコレーションが課題だな



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ナパージュの代わりに柚子ジャムを塗った



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カスタードを絞って焼く たくさんの時間と工程を経て丁寧に作れば必ずおいしいデニッシュ
   


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# by ckichen | 2013-12-22 20:03 | ヴィエノワズリー

あんこであんぱん、たい焼き、お汁粉

小豆をたっぷり炊いて、おいしいあんこが出来た。じっくり時間をかけて煮詰めたあんこは本当においしい。
このあんこを使ってまずはあんぱん18個、それからたい焼き6個とお汁粉を作った。あんぱんはみんなに食べてもらった。おいしいと喜んでもらえるとうれしいね。
まだ少しあんこが残っているから、バターと一緒にパンに塗って食べようかな。



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パンの成形が楽しくて楽しくて 中心にくるみを埋め込んで焼いた



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卵とバターと砂糖が入ったリッチな生地であんこを包んだ



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たっぷり280gの小豆 丁寧に時間をかけて作ったあんこはおいしいね!



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久しぶりにたい焼きも焼いた 皮がパリパリに出来ておいしい!



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一升餅を冷凍しておいたものを使ってお汁粉も作った 温まってこれも最高!

    

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# by ckichen | 2013-12-16 12:41 | パン


キッチンいっぱいに広がる幸せの香り                   


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